衡陽魚粉(衡陽必買的十大特產)

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1.為什么要給衡陽魚粉點贊“衡陽發布”的“朋友圈”爆了!

金甲蘿卜甲天下,衡陽誰人不識她。金甲嶺是衡陽人對蘿卜的地標執著,無論是鮮蘿卜煲湯,還是干蘿卜榨菜,金甲出品,必屬精品。央視曾經大力推薦過金甲嶺蘿卜,聽說還獲評了“國家農產品地理標志產品”,真讓我們珠暉人驕傲!讀書的時候,我行李箱必備雞蘿卜,征服了天南地北多少同學的心。那一口鮮辣脆,讓人回味無窮。

“衡陽土頭碗”,還有個詩意的名字“玉麟相邀”。據說是晚清名臣彭玉麟創制。層層堆疊的蜜棗、虎皮蛋、紅薯丸子、黃雀肉、魚丸子、蛋片……滿滿的童年“吃席”回憶。我最愛的魚丸子,現在也有“真空”包裝了。

衡陽夜市最不可或缺的標配非嗦螺莫屬。那嗦出來的鮮辣螺肉,夾帶著濃濃的湯汁,三五好友,配上冰啤,有多愜意就有多愜意。

衡陽燒餅也好吃。最有名的是茅市燒餅。而離我最近,最得我意的莫過于茶山坳九道菜莊園的燒餅!特別是剛出爐的時候,酥脆掉渣,面香誘人。也是我家人的最愛,每次經過,必打包十幾二十個,左右鄰居也愛吃。唯一缺點,就是遠了點。紅薯片是衡陽的特色美食,采用了傳統的工藝制作而成,口感酥脆,香甜可口,好吃不膩。如果你到珠暉茶山坳去游玩,揮一揮衣袖,一定會帶走幾包紅薯片,老少皆宜,煲劇必備。

湖之酒,又稱酃酒(據記載,衡陽在古代稱作酃縣,所產的酒也叫酃湖之酒),與珠暉的淵源很深。別看湖之酒味道甜美,好入口,但后勁很足,雖我所愛,但不敢多喝。湖之酒也是我家廚房必備,媽媽做飯習慣用湖之酒去腥提鮮,炒雞炒肉都是極好的!還有那香酥而不膩的酥薄月是衡陽人記憶里的中秋味道,口感軟糯的扁粑是衡陽世代相傳的美食,是衡陽人智慧的結晶。

衡陽是國家大力扶持的“三黃、兩茶”之鄉。衡東作為全國唯一掛牌的“土菜名縣”,美譽三湘四水,香飄大江南北。衡東的黃貢椒、珠暉的三黃土雞和常寧茶籽油是最佳搭檔。評價一家衡陽土菜功底,我進店必點茶油土雞,就和去湘菜館必點青椒炒肉一樣。

衡東的美麗不僅在于它旖旎的山水,更在于它深厚的文化底蘊,就連它端在家家戶戶餐桌上的土菜都很有一番說道。衡東楊橋人喜歡吃麩子肉,將肉切成半個巴掌大那么一塊,用點酒一泡,再蘸點糯米粉和生粉,用油一炸,便成了一道美味。吃時只要熱一熱就行,由于摻了紅黍米,紅紅的,很勾人食欲,美其名曰“東方紅云”。

衡東脆肚也是一絕!新鮮豬肚茶油炒,黃椒生姜一勺酒。脆肚爽口留香,人間美味哪里有?珠暉這邊,九道菜的脆肚很好吃,香辣脆爽,湯汁拌飯更是一絕!

央視曾經大力推薦過衡陽魚粉,外地朋友來,早餐我也必帶他們品嘗魚粉。新鮮的魚肉熬制出濃白的湯汁,細長的米粉浸泡其中,配上大白菜、青椒等配菜,味道那是極好的。衡陽魚粉有很多家,我家鄉苗圃大樹旁的楊福橋魚粉承載了童年記憶。如果你來保衛里打卡,這家歷史老店不容錯過。

假羊肉作為一道經典的衡陽土菜,以鮮、辣、燙、滑為主要口感,佐以辣椒、蒜、生姜、花椒、桂皮等配料,口味鮮騰而濃郁,是當地人最喜愛的一道酒席佳肴。

這個暑假,湖南火出了中國人的朋友圈。號稱是“半個中國”的人都來湖南打卡了,不僅僅因為湖南的美景,還因為湖南的美食。作為湖南衡陽人,我也想向大家說一說衡陽美食,我們大衡陽不僅僅有南岳衡山、蔡倫竹海、金甲古鎮這些美景,還有N多美食,歡迎大家來打卡!

作者簡介:亞麗,85后衡陽本土墻繪師,平行線藝術工作室創始人。出生在衡陽市珠暉區苗圃街道的她,愛創作、愛畫畫。最近火出朋友圈、小紅書的保衛里、安居里網紅打卡點就是她的代表作。作為土生土長的衡陽人、珠暉人,獨愛“衡陽味道”的她,用手繪畫出家鄉記憶。

2.這家藏在菜場里的魚粉店,是杭漂的湘妹子慰藉“鄉愁”的地方

說起衡陽人的早餐,魚粉應該是很出名的。大家一起來分享一下自己覺得好吃的魚粉店。

【第一家:西湖魚粉】

這一家絕對是衡陽老字號,開店歷史久遠,最開始是在蓮湖路,生意非?;鸨?,后來蓮湖路的店沒有開了,只在南華大學門口的紅湘路有一家分店。

說說這一家的味道,魚粉是魚片粉,跟衡陽別家的一坨一坨的魚肉是不一樣的,是煮熟的不是炒熟的,個人覺得肉質會更鮮嫩,魚湯也很出挑。

鮮香俱全,這一家的魚粉高湯不一樣,老板跟我講過,首先大骨湯提前熬制,然后會熬魚骨湯,接著再把兩者混合,所以在他家吃到的魚湯會非常的鮮美。

【第二家:彭海軍魚粉】

這是一家有魔性的魚粉,中央電視臺都來進行過采訪,所以,名氣和味道,各方面,你們都懂的。

不要問我為什么會有四條魚,其實真的不是我太能吃(掩面逃走),而是魚粉的料真的太足,這是用手機拍出來的魚頭的肉,呃,不能怪我確實有點像餛飩。

【第三家:胖姐魚粉】

這是一家名不見經傳的魚粉,名氣沒有之前的兩家那么大,不過味道還是杠杠滴。他家的門店照騙我沒有拍,因為那天去的時候比較匆忙,所以只有魚粉的圖片,不過味道真心棒。

【第四家:三塘魚粉】

這是一家開在江東的三塘魚粉,不過三塘的魚粉味道真的不錯,湯汁雖然比之前的幾家略差了一點,但是口味卻不錯,魚肉也很新鮮絲瓜去腥味很好,魚肉肉質很緊。

【第五家:柴火魚粉還是鋼管廠魚粉】

其實這家店是不是叫這個名字我都忘記了,因為當時是一個鋼管廠的朋友帶我去的,就在鋼管廠門口不遠。是一家老字號,門口破破爛爛的,不過煮出來的魚粉真的很鮮美啊,老板說她們一家開店20多年了,每天來吃的都是熟人。當時確實吃粉的人也是絡繹不絕。

【第六家:三塘原味魚粉】

這家的魚粉真的是炒雞好吃,他家的魚粉制作也非常簡單,不添加什么別的東西。前一段時間我去那家店,已經不賣魚粉了,因為老板娘生小寶寶了,店里沒有人幫忙。改賣油條了。不過油條的味道也很不錯。過一段時間應該會重新賣魚粉的,大家有時間可以去看看。

3.衡陽網紅魚粉店,味道鮮美但咸又辣,外地人記得叮囑店家減味

湖南人的一天,是從清晨嗦一碗粉開始的。

但是,每個湖南人心中的家鄉米粉,又是形態各異的,從米粉形狀、湯底、澆頭不同,就能變換出上百種花樣,因此,在湖南可以說一個縣市,一種方言,一種米粉。最近,有吃貨粉絲爆料,城西的蓮花街農貿市場開出了一家湖南衡陽特色魚粉,湯濃味鮮,很有特色。

在湖南衡陽,特色魚粉和鹵粉、筒骨粉并稱為衡陽米粉三大招牌,以湯汁濃稠,魚肉鮮美著稱。每個在外漂泊的衡陽人,誰不是趁著回家探親,怒吃幾大碗米粉解解饞,但對于杭飄24年、已在杭州定居的湘妹子郭霞而言,家鄉很近,卻也漸遠?!艾F在幾乎很難回去了,但記憶里還是很想念這口家鄉味,索性就在家附近開了一家,當作湖南老鄉的一個據點?!?/p>

郭霞19歲就來杭州打拼了,當過財務,做過服裝生意,甚至還涉足了酒店和美容行業,盡管在杭州生活的時間比湖南老家還要久了,但這口家鄉滋味一直難以忘懷。最開始提出“開店”想法的還是郭霞的丈夫章冰,這個衡陽女婿,在過去的二十幾年,將衡陽各地米粉吃了個遍,最愛的還是這碗魚粉,所以干脆從湖南當地請了一個師傅到杭州,現燒現賣。

衡陽魚粉做法并不復雜,關鍵是湯底要濃,魚要新鮮,郭霞把店開在農貿市場的魚攤邊上,就是方便鮮魚現取。

根據不同人的口味喜好,店里可以選擇草魚、汪刺魚、雄魚、黃魚或鯽魚現殺現做,先煎炸再加入筒骨湯熬煮,待魚湯變成乳白色,再放入新鮮蔬菜調味,淋在燙好的米粉上,一碗魚粉就大功告成了。

魚肉焦香細膩,浸入魚湯的米粉鮮美爽滑、柔糯細膩,魚湯更是魚粉的靈魂所在——撒了青紅椒的魚湯鮮辣開胃,鮮美無比,吞咽過后還會在口腔中還留有一點膠質感。

其實,除了魚類的選擇,地道的衡陽人還會根據自己喜歡的魚身部位選擇單純的魚頭粉或魚雜粉,加工方法別無二致,重在一個“鮮”字。

小店開業不久,郭霞憑著這碗魚粉組織了一個上百人的在杭衡陽老鄉群,大家聚在一起,嗦粉聊天慰鄉愁。

衡陽魚粉

地址:蓮花街農貿市場一樓

營業時間:6:00-14:00

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